肉食斩拌机的工作原理

                                                                                    肉食斩拌机的工作原理

斩拌机是肉食品加工中不可或缺的食品机械。斩拌机型号有很多,80型斩拌机它的斩刀锋利,运转速度快,一旦出现使用不当的情况,都会对员工、设备、产品的质量造成危害,给企业和家庭带来不可估量的损失。所以80型斩拌机的使用注意事项和维护要注意以下几点:

1.斩拌机的操作使用规程为先接线再打开电源开关,看下斩刀是否是正转的,如果是反转的就需要将线路置换一下,打开斩刀转速的开关。之后再打开斩拌锅的开关,把物料放进斩拌锅中进行斩拌,然后将斩拌好的产品再通过出料器进行出料就可以了。

2.为了保证斩刀的使用寿命和锋利度,在使用完成后需要对斩刀进行上油保养,设备的电机也需要定期保养维护。

3. 斩拌机的斩刀是硬质304不锈钢制成的,用磨刀机磨刀时,要在磨刀的过程中对磨刀石进行冷却,避免出现刀过热而使刀产生裂纹甚至折断的现象。斩刀磨完后,刀和刀头的压紧面必须要清理干净,并涂上动物油脂。安装斩拌刀之前要对刀轴进行清洗和润滑,新安装的机器上的零件如果有任何的不平衡都会导致刀片某个点负载加重、振动,这样就会破坏刀片甚至会导致整个机器都运转不稳,造成机器损坏。所以斩拌刀应该为两两相对,而且是结构相同的,质量也要一样(最大误差为59)。

4.注意液压传送系统的保养。建议每周检查一次液压器内的油位,并且检查管子和各个部件。至少每年检查一次过滤器,进行过滤网的清洗或是更换。机器的传送带和链条需要每天检查,如果注意到发生磨损时可以调整张力装置或直接更换。斩拌机主要由斩拌锅、切割刀、机架、电气控制系统等组成,机身采用的是304级不锈钢板进行整体包装的,看起来相对简单,而且没有卫生死角,长期使用后也不易产生污垢积累。此外,设备采用的控制技术还具有安全性和可维护性,马达还具有过载保护性,启动时转矩大,可以绝缘耐热,适用于各种需要频繁开关的环境。设备通过变频马达实现对斩拌机的控制,来保证斩拌机在任何刀速下都可以发挥强大的动力,不会对供电网造成损坏,可以节约电源。除此之外,斩拌锅采用的是铸造不锈钢,特别铸有防溢锅沿,可以有效防止切割过程中会出现的渗漏和溢出的现象,切割刀采用的是进口材料,引用特殊热处理工艺和独特的线切割工艺制成。也可以选用硬度高、耐磨性。刀刃性好的进口刀具。主轴轴承采用的是NSK进口重型轴承,抗震能力较强,可以有效的防止轴承损坏,延长其使用寿命,机器自带有温度测量装置,可以测量切割过程中肉块温度的变化,有效防水、防震、防潮、性能比较稳定。电气开关采用的是多位扳手开关,防水性能好,操作方便档次高。电气控制箱采用的是分体配电箱,可以放在地上,也可以挂到墙上,机器关键部件采用加工中心加工,保证了加工的精度。还设有自动出料装置,操作简单,使用方便,出料干净,出料档角度可调节,适用于不同粘度的肉末;方便而且易清洗。斩拌锅有放水阀和粉末添加口,可以排出刷洗转锅的水,干净又卫生。此外,所有台面都采用斜坡设计,防止存水;噪音低,效率高,材料温升小,节能。ZBG40高速斩拌机,对原料进行斩切、搅拌和乳化,防止原料肉中肌红蛋白,脂肪及其他营养成分被氧化,破坏,从而较大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高,具有刀轴转速高(最高转速可达4500rpm),功率大,斩切乳化效果好,处理原料范围广等特点。不仅可斩化、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮,筋腱等粗纤维、豆制品、鱼类、水果、蔬菜、坚果和复合胶原蛋白的原料。

设备结构:

高速斩拌机主要由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等组成。

工作原理:

斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。

ZBZ200III真空斩拌机,在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌、和乳化,提高了产品的弹性和密度防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而较大限度的保留了原有的色、香、味及各种营养成分。
                                                                                                                                                                               

设备结构:

真空斩拌机主要由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等部分组成。

工作原理:

利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌均匀。

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块,碎肉,脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。

斩拌机广泛应用于肉类,蔬菜,海产品及调味品等。转锅为铸造不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料现象。刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成,也可选配进口刀具。主轴采用进口双轴承串列安装方式,保证刀轴组具有良好的同心度。主轴经高频淬火精校而成(公差小于0.03mm),在高速运行状态下,运行平稳、无噪音,斩刀与斩拌锅间隙小于1.5mm,确保斩拌效果。

切肉用什么?当然是肉食斩拌机啦

肉食高速斩拌机通过对原料肉进行斩切绞拌和乳化,可以最大限度的保留肉料中原有的色香味和各种营养成分,防止原料肉里的肌红蛋白、脂肪等其他的营养成分被破坏和氧化。使用斩拌机进行斩切的产品其质量和口感会有显著提高,产品的弹性也好。此外,斩拌机还具有功率大,刀轴的转速高,斩切的乳化效果好,可以处理的原料的范围广等特点。斩拌机不仅可以斩拌和乳化各种肉类,还可以对肉皮、肉类的筋腱等肉制品和粗纤维、豆类制品、鱼肉、水果蔬菜及复合胶原蛋白等原料进行斩切和乳化。斩拌机主要是由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等部分组成,斩拌机通过利用高速旋转的斩刀把肉块、碎肉、脂肪等等主要的原材料进行精细的斩切,成肉馅或是肉泥,同时再将其他的一些原料如水、冰片、辅料等一起绞拌均匀,起到搅拌的效果。除此之外,斩拌机还广泛应用于肉类,蔬菜,海产品及调味品等。转锅为铸造不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料现象。刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成,也可选配进口刀具。主轴采用进口双轴承串列安装方式,保证刀轴组具有良好的同心度。主轴经高频淬火精校而成(公差小于0.03mm),在高速运行状态下,运行平稳、无噪音,斩刀与斩拌锅间隙小于1.5mm,确保斩拌效果。


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