肉食斩拌机

肉食斩拌机

产品介绍:肉食斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白

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肉食斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。斩拌作为肉糜飘化工序,在低温肉制品加工中至关重要。然而,在斩拌过程中空气大量混入,容易造成产品氧化,并影响产品结构,同时高速剪切使肉馅温度快速升高,控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性,从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。近年来,新出现的真空斩拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题,结合斩拌车间温度控制,显著改善了产品的质量。我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始,斩拌技术就得到了普遍应用。然而,有关斩拌的合理速度、时间、加料程序、斩拌程度等基本工艺问题,我国一直未进行深入研究c到目前为止,我国肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异。解决斩拌 的科学问题,优化斩拌工艺,将是我国肉品科技工作者的重要研究内容。斩拌机的使用要注意不必把硬块放到机器设备中,避免运行时导致毁坏等。斩拌机在运行时,是不能门把放入锅内的。在实际操作电盘时,是不能有冰的,避免短路故障与走电等。在髙速刀变换到低速档刀时,要留意停刀三秒,重新启动,能够避免斩拌机毁坏。斩拌机不仅可斩化,乳化各种肉类,转速达到4500转,能大大提高乳化效果,处理原料范围广等特点。使产品出品率更高,效果更好。大大提高了轴承的耐用度。将肉块、碎肉、脂肪、豆制品等主要原料的切成肉馅或肉泥等产品,斩锅为铸不锈钢材质,并有防溢装置,是利用斩刀高速旋转的斩切作用,自动出料装置。采用优质不锈钢材质制作,从而减少物料的发热量,细度好,刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成,斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合,可以选配德国进口刀具。轴承选用大规格进口轴承,同时将其它原料如水、冰片,辅料一起搅拌均匀。的刀速、锅速、4种密封形成。
肉食斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。斩拌作为肉糜飘化工序,在低温肉制品加工中至关重要。

 

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